专业侍酒师在品鉴红酒时 怎样看葡萄酒液的澄清度?

2020-07-10 140

重庆红酒交易中心专业侍酒师在品鉴红酒时,怎样看葡萄酒液的澄清度?

首先,观察葡萄酒的澄清度。一款非生物动力法酿造或非有机方式酿造的葡萄酒,一般都会经过下胶澄清和过滤处理,其酒液应该是清澈的。如果过于浑浊则有可能是酒款有缺陷的表现,比如由微生物活动所引起的缺陷,但这种判断也只能是初步的。

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其次,观察葡萄酒的澄清度和浑浊现象,绝大多数保存得当的葡萄酒都是清澈的,一款澄清的葡萄酒不会使照射它的光束分散。大多数葡萄酒都会有轻微的悬浮粒子,这些粒子会使光束轻微分散,尤其是对那些装瓶前未经澄清和过滤的葡萄酒。如果葡萄酒中的悬浮粒子在可以接受的水平范围,那么这款葡萄酒就是“澄清的”,相反则会被描述为“朦胧的”或“浑浊的”。如果酒中存在过多的悬浮粒子,那这款葡萄酒的品质很可能已经受到了影响,比如受到微生物的污染。此外,如果这款酒过于朦胧,可能表示这款酒已出现了“缺陷”,具体属于哪种问题还需要在闻香后进行确定。

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