重庆进口葡萄酒批发中心-寸滩保税港-葡萄酒的香气有哪些?

2019-10-21 万葡酒业 28

重庆进口葡萄酒批发中心 葡萄酒的典型香气有哪些? 

(1)一类香气 常说的一类香气其实指的是来自酿酒葡萄本身的香气,常见的一类香气主要是果香味、花香味以及草本味。这种香气在年轻葡萄酒身上比较明显,尤其是那些采用芳香品种酿造的葡萄酒。例如: 赤霞珠(Cabernet Sauvignon):黑醋栗、黑樱桃、灯笼椒和薄荷等; 新西兰长相思(Sauvignon Blanc):青草、青椒、醋栗、百香果和白桃等; 琼瑶浆(Gewurztraminer):荔枝味、玫瑰花香、菠萝和桃子等; 雷司令(Riesling):桃子、柑橘类果香、桂花和洋槐等; 维欧尼(Viognier):橘子、桃子、芒果、金银花和玫瑰花瓣等。 因而,在葡萄酒年轻时,通过辨别一类香气可以帮助确认酿酒葡萄的品种。不过一类香气大多不能长久保持,它们会随着陈年逐渐消失或者进一步转化。 

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(2)二类香气 一般来说,二类香气主要指的是来源于发酵阶段的香气。重庆进口葡萄酒批发中心因为酵母在发酵过程中可以产生许多芳香物质,这包括酒精发酵带来的发酵面包味、酵母味和酒香味,苹果酸-乳酸发酵带来的黄油和坚果味。不过实际上,除了品种本身和陈年带来的香气外,其它酿造阶段产生的香气也可以称之为二类香气,例如酒渣接触后发展而来的奶油味和饼干味等。 如果一款年轻葡萄酒没有明显的一类香气,那么你就只会简单的闻到一股酒香和酵母味。可见,一类香气和二类香气的融合非常重要。 

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(3)三类香气 三类香气基本指的是来自陈年过程中的香气,尤其是当葡萄酒发生适当的氧化后产生的一系列香气。随着陈年的进行,葡萄酒会逐渐失去部分甚至近乎全部的一类香气,然后逐步发展或转化成更多的陈年香气。例如,顶级赤霞珠葡萄酒在陈年后会发展出更多的烟草、湿树叶和其它复杂的陈年香气。 实例解读:葡萄酒的香气随着陈年会发生哪些变化?重庆进口酒批发市场 一直以来,在日常葡萄酒消费中我们接触的最多的可能就是波尔多酒(Bordeaux)了。接下来将以波尔多左岸列级名庄为例,实例解读葡萄酒的香气在陈年过程中的变化。

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