红酒配红肉 白酒配白肉是什么意思 原因原理

2020-09-29 重庆红酒 11

红酒配红肉白酒配白肉是什么意思?当我们想要为浪漫气氛而倾倒,或者让一块牛排的魔力发挥到极致,不妨将目光转向它的满分CP——红葡萄酒。作为一个包容的食客,当然明白「各花入各眼」的道理,毕竟大家的口味不尽相同。但,并不是在菜单上随意选择一款最贵或者最心仪的红酒就能与任意牛排的风格内核相称。吃喝,除了酒足饭饱之外,追求味道与口感的平衡,为彼此增加神韵也是我们的目标。

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当牛排与红酒渐渐不再被「社交属性」的刻板印象包围,在牛排爱好者,微醺快乐者的双重取向狙击下,我迫不及待要分享,为什么红酒与牛排更配,不同类型的牛排该如何搭配红酒,比如贵族骑士干红葡萄酒。希望可以给大家带来搭配上的灵感。阅读前请确认已满18周岁,不然快点将这篇文章转发给爸妈啦。

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红酒配红肉白酒配白肉的原因?规则说“红酒配红肉,白酒配白肉”,也就是我们常见的牛排与红葡萄酒搭配食用,这是为什么呢?最主要的原因在于红酒中的单宁。单宁主要来源于葡萄的皮儿、梗儿、籽儿、橡木桶。单宁丰富的红酒入口有力量感,在舌尖形成抓力,是品味红酒的一个重要因素;作为酚类物质,它可以中和牛排中的脂肪,减少油腻的感觉并分解蛋白质,使肉质更加细嫩鲜美,释放其风味;同时,牛排中的油脂和蛋白质也可以缓解单宁的“粗重”感,使口感达到一种平衡。而白葡萄酒因为在发酵过程中不带皮,籽等,所以单宁极低,通常会被牛排的味道压倒,这样就不会产生相得益彰的感觉。

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另外,红葡萄酒中的酸度、酒精会与红肉中的蛋白质和脂肪相互作用可以形成理想的风味组合。因此,红酒自然而然成了牛排的第一选择。在面对风格迥异的红酒、不同等级的牛排、五花八门的烹饪方式和调味品,如何选择自己喜欢的搭配?由最知名的葡萄品种赤霞珠酿造而成的红酒,黑果香气馥郁、气质古着醇厚,素有「People Pleaser」之称,也是大多数牛排的绝佳拍档。

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实际上受环境与酿造影响,纵使都是赤霞珠,酒的整体性感受也完全不同。而所有红酒爱好者当做心头好的波尔多产区红酒,法国老牌,酒体扎实,也因为酒庄众多,品质参差不齐。再加上我们对红酒的不同感知方式,你说的甜是香气,而我说的甜是口味;你说的厚重是浓稠度,而我说的厚重是结合了高单宁、高酸度、高酒精的综合感受,重庆红酒网主编推荐尼诺酒庄黑皮诺干红葡萄酒

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