重庆红酒批发市场培训 品鉴进口葡萄酒时的注意事项

2020-08-21 万葡酒业 23

重庆红酒批发市场 葡萄酒里出现这几种 缺陷 有时并非坏事。品鉴葡萄酒时,从缺陷瑕疵中得到领悟,是大有裨益的事情。但这或许有些棘手,因为理想情况下,我们很少会遇到葡萄酒缺陷的例子。而且,每个人都有着不同的自然感知阈值,因此判断缺陷存在与否也并非易事。有趣的是,酿酒师经常可以利用其中的一些缺陷,使葡萄酒受益或创造不同的风味。今天,重庆保税港红酒市场就以辩证思维来看待其中的几个“缺陷”。当然,有时缺陷确实是缺陷,所以我们还会教大家如何发现其中端倪。

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氧化:暴露在空气中会导致酒液氧化。但酿酒师有时也会有意而为之,在酿酒过程中允许适量的空气与葡萄酒互动。可以通过在酒液蒸发后,重新填满酒桶,不留气体空隙,来防止氧化状况发生。而氧化酿酒,则通常会放弃此步骤。氧化葡萄酒尝起来如何?氧化葡萄酒与鲜味有关—氧化过程实际上会导致谷氨酸含量的增加。泥土、坚果、酵母和咸香,是氧化葡萄酒的特征表现。通常也可以感受到干果风味的存在。什么时候氧化会成为缺陷?粗心或不卫生的酿酒过程,会在发酵或陈酿过程中使葡萄酒暴露于氧气中。重庆酒水批发市场。当由于存储不当,而导致软木塞密封性不良时,氧化同样也是一个问题。  如果在日常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒或年轻年份的葡萄酒中,发现活泼的新鲜果香隐匿不见,散发出煮熟水果的味道,并且色泽发棕发暗,那么这瓶酒十有八九就是氧化了。

受热:对于加强型葡萄酒马德拉来说,用于酿造廉价酒款的工艺,便涉及在控温罐中加热葡萄酒。而高端马德拉酒款,则会采用工艺,允许阳光对储存在酒庄温暖阁楼里的酒桶进行天然加热。受热葡萄酒尝起来如何?受热通常与氧化串联使用或代替氧化使用,并且产生相似的结果。典型的香气包括干果、香料、烤坚果、可可、水果蛋糕和烟熏风味。葡萄酒趋向于表现出焦糖的特性。什么时候受热会成为缺陷?如果将葡萄酒存放在太热的地方,就可能会导致意外受热。如果在炎热天气下,运输时没有适当的温度控制,也会发生这种情况。这会导致原本会新鲜又充满活力的葡萄酒,具有煮熟或烘焙的水果味。

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